机器取代“老师傅” 绍兴黄酒产业不断向智能化迈进

“互联网时代,黄酒行业也出现了新的消费群体,一些年轻人会选择定制黄酒作为婚礼、寿宴的赠品,因此我们也特地开发了专属互联网、个性定制的产品,    “电商模式打破了信息、物流、电子金融等多重屏障,扩展了市场,但由于酒类行业的特殊性,只是把互联网用在销售上,还远远不够。

  机器取代“老师傅” 绍兴黄酒产业不断向智能化迈进
    【 热点要闻】随着“智能制造”、“中国2015”等一系列词汇的大热,现如今越来越多的产业在自动化、智能机的道路上越走越远。近年来,酿酒设备产业的“机器换人”也越来越常见。

  
机器取代“老师傅” 绍兴黄酒产业不断向智能化迈进  
汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香。”千年之前,王羲之沉醉酒香,写下了绝世篇章。千年之后,会稽山下的传统酿酒行业,摆脱依赖酿酒“老师傅”的旧有模式,实现从原料预处理到灌装、酿造过程的“机器换人”。
  
  50岁出头的会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康“玩”手机玩得很溜。他说,270年前,“会稽山”的前身“云集酒坊”卖酒靠吆喝,而到他这里,一只手机就能搞定。
  
  2003年11月,刚刚40岁的傅祖康只身一人来到会稽山,开始了他人生的全新旅程——走马上任东风绍兴酒有限公司(会稽山绍兴酒股份有限公司前身)董事长兼总经理,成为“会稽山”这艘中国黄酒业百年巨轮的新一代掌门人。
  
  军人出身的傅祖康有着一股坚韧、豪爽的劲头,对于互联网也有自己独特的理解。“互联网时代,黄酒行业也出现了新的消费群体,一些年轻人会选择定制黄酒作为婚礼、寿宴的赠品,因此我们也特地开发了专属互联网、个性定制的产品。”经过一段时间的网络销售之后,傅祖康又有了新的思考,在端午、中秋这些传统节日推广健康养生的黄酒文化,打破了黄酒消费的地域局限。
  
  “在本地黄酒行业里,我们做电商算是早的。公司通过与各大电商平台合作、开设网上旗舰店,逐步探索‘互联网 销售’的模式,很快就尝到电商的甜头。”傅祖康介绍,2015年,会稽山通过互联网销售增收2000余万元。为了更方便经销商订货,公司还开发了一款手机APP,无论是省内的批发商,还是省外的销售商,用该APP就能快速完成订货或发货,使得公司的网上销售额以每年100%的幅度快速递增。
  
  “电商模式打破了信息、物流、电子金融等多重屏障,扩展了市场,但由于酒类行业的特殊性,只是把互联网用在销售上,还远远不够。”曾经出席第二届世界互联网大会的傅祖康认为,互联网技术的真正魅力,在于智能制造。
  
  在绍兴话里,黄酒酿造师叫做“酒头脑”。通过他们把长期的酿酒经验积累下来,再传给徒弟,绍兴酒的酿造技艺才得以传承。但傅祖康认为,这种传统酿造方式,显然没有办法适应新时期的要求。
  
  “传统酿酒师傅的技术较为主观,难以形成标准,因此,不同的人酿出来的黄酒,甚至同一个人酿出来的不同批次黄酒,也会有不同的口味,只有解决标准化这一问题,才能保证黄酒的品质。”
  
  如今,在会稽山黄酒产业区里,不再有一排排传统的酒缸,取而代之的是大型的钢罐和少数几位操作工人。傅祖康说,用智能制造改造传统黄酒生产,会稽山作了很多探索,“通过对不同产地的大米以及不同发酵菌种的分析实践,我们建立了自己的‘黄酒大数据’。不再凭借老师傅的人工估计,而是通过中央控制室来精确设定。使得一线劳动力减少了三分之二,原酒生产量提高两个百分点。”
  
  手握着一杯琥珀色的会稽山绍兴酒,傅祖康对这一次“机器换人”的创新变革很有信心:“通过智能化酿造,改变的只是工具,不变的是工艺。我们会更高效稳定地生产黄酒,这也是工匠精神的延续。”
  (来源:浙江日报 原标题:智能酿造引领绍兴黄酒产业转型 机器取代“老师傅”)

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