油条如何华丽转身? 传统特色食品搭上现代化快车

“油条馒头花卷均上‘黑榜’”、“面食抽检‘铝’屡超标,油条不要经常当早点吃”、“黑心店老板制售‘毒油条’,油条待氨水味或有毒”,”的确,标准化是油条从街头小吃车跳上高端大餐桌的重要跳板,如果没有标准,不能实现工业化生产,中国传统小吃转型升级则会深陷沼泽。

  油条如何华丽转身? 传统特色食品搭上现代化快车
    【 本网原创】早餐吃什么?想要一杯豆浆一根油条!油条是中国特色食品之一,但是长期身陷“地沟油”、“明矾”、“发泡剂”等负面消息之中。可是现代油条的生产,早已经改头换面了,在系列设备和新鲜技术的扶持下,它重现焕发出新的光彩。  
  

  
 油条如何华丽转身? 传统特色食品搭上现代化快车  
  老传统  好味道  油条险中求
  
  “纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春意无轻重,压匾佳人缠臂金”,唐朝时期,著名诗人刘禹锡曾这样描述油条形状及制作过程。作为一种古老的汉族面食,时至今日,油条成为了很多人生活中不可缺少的部分,豆浆配油条是早餐的首选搭配。
  
  近些年来,油条的负面消息逐渐多起来。“油条馒头花卷均上‘黑榜’”、“面食抽检‘铝’屡超标,油条不要经常当早点吃”、“黑心店老板制售‘毒油条’,油条待氨水味或有毒”……只要在网络上搜索“油条”这一关键词,就能看到上述新闻占据着版面。油条真的不能随便吃了吗?
  
  其实上述问题的出现,并不是毫无源头的。油条是国民餐点,但是传统传承下来的油条制作方法,其中使用的辅料之一便是明矾,随着人们食品安全、健康生活等观念的出现,明矾显然不能再被人们接受。另一方面,由于食品经营中,一些不法商贩乱用或滥用食品添加剂,或以地沟油充当品质食用油,严重损伤了油条产品的质量,并给消费者带来诸多损伤。
  
  在油条负面信息多起来之后,我们都发现很多餐厅、食堂看不到油条的身影,而消费者也开始主动决绝街头小贩的此类商品。可是,传承了几千年的油条,真的就要这般一点点退出市场了吗?可是,再研究就会发现,永和大王、肯德基、麦当劳等连锁餐饮店内,早餐食品中都有油条,而且油条的销售量和认可度都较好。
  
  自动化  标准化  生产换新貌
  
  其实,人们不知道,油条正在开辟一条全新的道路,一条既能满足人们需求也能全面改过自身的道路。资料显示,传统的油条制作,必须要经过和面、发酵、揉面、切片、制作成型、油炸等过程,完全依赖人工徒手操作,不仅不干净卫生,而且耗时长、制作繁琐。随着食品科技的发展和现代化设备的研发,传统的油条制作程序只需要一条生产线就能完成。
  
  据介绍,当前的油条生产厂家都开始使用全自动油条机,这一生产线由和面机、揉面机、压面机、切条机承担油条的前期制作,而自动成型机、自动油炸机、自动出料机等部分负责后续加工部分。只要按动按键就能启动,一个人操作,就能坐等新鲜的油条出锅。此外,随着油条类产品的丰富,该生产线也能适应不能形状产品的加工,可长可短、可圆可方。从手工制作到全程机械化,我国油条生产正在自动化科技之路上摸索,并决心开创传统油条食品生产的新时代。  
  

  
油条生产线  
  全自动化生产是油条生产迈出的第一步,而行业标准化发展依然长路漫漫。如何进行标准化生产呢?一位专业人士告知我们,“不添加明矾,从原料配比到和面时间、醒发温度到炸制油温和时间、包装冷冻温度等等,都严格遵守标准,这样才能够确保安全放心。”的确,标准化是油条从街头小吃车跳上高端大餐桌的重要跳板,如果没有标准,不能实现工业化生产,中国传统小吃转型升级则会深陷沼泽。
  
  此外,从标准化到规模化,油条也面临大考,但是这项考察,不仅是对油条这一产品,更是对油条生产设备。如何在最短时间内保质增量,如何在运用机械设备之后不改口味,如何从街头现做走向远途流通,这些问题的解决都在考验着我国食品机械制造行业,油条生产线产能提升、油炸设备和技术实现新的突破,冷链物流设施建设等需要跨越。据了解,采用速冻技术冷藏运输,消费者买回家后,只要放在微波炉或者电饼铛内,一加热即可食用。
  
  从传统制作走向现代生产,油条只是其中之一,随着时代发展,我国更多特色食品都会积极走向与现代因素融合的道路。不论是在生产规模、产品质量还是在安全上,都将实现跳跃式的发展。食品机械设备与食品生产息息相关,理应承担起整个传统食品产业转型升级的光荣使命。
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